В настоящее время для изготовления бочек используется любая древесина. Но тара для хранения вина должна соответствовать определённым требованиям. Например, лучше всего для этих целей подходит дерево с плотной структурой волокон. Поэтому большой популярностью пользуются дубовые бочки для вина. Но далеко не каждый дуб можно считать подходящим для изготовления бочек. Годным считается дерево, чей возраст составляет не менее 8-ми лет и расстояние между кольцами которого не превышает 2 мм.
Такие деревья встречаются в южных регионах России и на Кавказе. Специалисты, занимающиеся изучением виноделия, считают российский дуб более подходящим для вина. Дело в том, что благодаря своей структуре, эти деревья способствуют более активному насыщению вина. В результате чего процесс созревания напитка ускоряется в несколько раз.
Процесс насыщения вина выглядит довольно просто. После приготовления напиток разливается в бочки и оставляется на определённый срок. Остальное зависит от дуба. Вино насыщается дубильными веществами, которые содержатся в древесине. Отсутствие доступа кислорода и насыщение этими ферментами служит залогом качественной консервации напитка.
Виноделы тщательно следят за состоянием винных бочек. У каждого сорта вина должна быть своя тара. У белых и красных вин различная структура, как и технология приготовления. В результате длительного воздействия с определённым сортом, дуб начинает выделять вещества, которые подходят только для него. Возможно, именно поэтому винные бочки не подходят для приготовления коньяка и наоборот. У нас можно бочки дубовые купить недорого.
Интересно и то, что если бочку использовать по назначению больше 7 лет, то вино в ней получается более насыщенным, чем в новой таре. Отсюда возникает вполне законный вопрос: «А что будет, если купить в магазине бутылку вина и поместить напиток на хранение в бочку? Улучшаться ли его свойства?». Однозначного ответа на него нет. Скорее всего, после длительного хранения качество бутылочного вина станет заметно лучше. Но есть шанс, что вино станет непригодным к употреблению. Всё зависит от того, как оно было приготовлено.
Влияние бочкового вина на организм человека
Дубовую бочку можно отнести к дару природы, хотя и сделанному при помощи человеческих рук. Поэтому такая тара является абсолютно безопасной в экологическом плане. Вино, которое выдерживается в дубовых бочках, обладает целебной силой. Оно стабилизирует и укрепляет иммунную систему организма, естественно при уупотреблении не более 1 бокала в день. В результате человек становится менее подвержен вирусным и простудным заболеваниям. Кроме того, вино нормализует работу желудочно-кишечного тракта. И всё это благодаря дубовой бочке. Дуб с радостью делится с человеком своей силой и здоровьем. Кроме того, напиток обладает насыщенным вкусом и неповторимым ароматом.
Как делают бочки из дуба?
Бочки из дерева имеют довольно высокую стоимость. Это можно объяснить дороговизной сырья и сложной технологией производства. Но почему в таком случае не делают бочки из более дешёвых пород дерева? Производители не зря отдают предпочтение дубу. Помимо того, что он в буквальном смысле пропитан полезными веществами, его древесина имеет очень плотную структуру. Благодаря этому, дубовые бочки менее подвержены течи.
На нашей планете произрастает свыше четырёхсот видов дубов. Из них для виноделия наиболее подходящими считаются всего три вида:
американский белый дуб;
черешчатый дуб;
скальный дуб.
Каждый из этих видов имеет свои особенности. Для того чтобы понять в чём между ними разница, необходимо рассказать о каждом более подробно.
Американский дуб. Эта порода дерева сильно отличается от своих европейских собратьев. В нём содержится меньшее количество танина, но этот недостаток с лихвой компенсируется высоким содержанием ароматических веществ. Структура американского дуба очень плотная, и она сохраняет водонепроницаемость даже при распиливании. Для примера, французский дуб можно только рубить, да и то под строго определённым углом.
Черешчатый и скальный дуб. Эти виды деревьев растут во Франции и потому другое их название – французский дуб. Стоимость французского дуба выше, чем американского. Возможно, это связано с тем, что в более прохладном климате, деревья растут медленнее, соответственно, нужно больше времени для того, чтобы вырастить сырьё для бочек. В зависимости от места произрастания, французский дуб имеет различную структуру. Например, деревья из Тронсэ имеют мелкозернистую структуру и растут очень медленно. Дубы, растущие в Лимузене, отличаются пористой структурой и большим содержанием танина. Французский дуб используется только для хранения элитных сортов вин. Хотя иногда для этих целей используются и российские породы дуба. Интересным является тот факт, что дубы во Франции считаются государственной собственностью. Приобрести древесину для изготовления дубовых бочек можно только при помощи аукциона!
Но процесс изготовления дубовых бочек не только связан с географическим происхождением древесины. На качество древесины влияет даже то, каким образом она добывается. Спиленные и срубленные деревья имеют различные свойства. Кроме того, большое внимание уделяется способу сушки клёпок. Это делается или естественным путём на свежем воздухе, или при помощи специальных печей. Сгибаются клёпки тоже по-разному: при помощи пара, огня или газа.
У каждого изготовителя бочки получаются индивидуальными, что оказывает влияние и на качество вина, которое в них хранится. Именно благодаря всем перечисленным нюансам, мы и имеем высокую стоимость дубовых бочек.
Преимущества хранения вина в бочках
В настоящее время виноделие ассоциируется только с бочковым хранением вина. Этот способ актуален не только в домашнем, но и в промышленном производстве. Более того, некоторые сорта алкоголя напрямую зависят от выдерживания в бочках. Если этим пренебречь, то вино теряет свою индивидуальность. Практически все вкусовые нотки в вине достигаются в результате выдержки в деревянных бочках.
Изобретатель такой удобной тары для хранения алкоголя неизвестен. Но абсолютно точно установлено, что деревянными бочками пользовались ещё жители Древнего Рима. Они предназначались для транспортировки спиртных напитков. В сравнении с привычными для римлян амфорами или кожаными бурдюками, бочки выглядели более надёжной и удобной тарой.
В современном виноделии выдержке напитка в бочке придаётся большое значение. Например, американский виски, настаивается в бочках из-под портвейна, коньяк, вообще, не хранят в новых бочках, для него подходят только бывшие в употреблении ёмкости. Красные вина, при изготовлении которых использовались сорта винограда Каберне, Совиньон, Сира, получаются только благодаря бочковому хранению.
Секрет долголетия дубовых бочек
Дубовые бочки привлекают виноделов не только потому, что древесина придаёт напитку более тонкий вкус и насыщенный аромат. При должном уходе дубовые бочки могут использоваться практически вечно! Ведь недаром дуб имеет славу долгожителя. Но такая длительная эксплуатация дубовой тары невозможна без специальной обработки.
Для того чтобы древесина стала пригодной для виноделия, её высушивают в течение 6-8 месяцев. После этого заготовки раскалывают вдоль волокон и шлифуют. И опять оставляют сушиться, на этот раз, на срок до нескольких лет. Причём для этого не используются специальные приспособления, профессиональные бондари сушат заготовки на открытом воздухе. Таким образом, дерево проходит закалку.
Для дезинфекции готовые бочки обжигают. Такая обработка убивает имеющиеся микробы и бочка становится практически неуязвимой для плесени и грибка. Кроме того, напитки в обожжённых бочках имеют более насыщенный вкус. Настоящие дубовые бочки сбиваются только вручную! Именно поэтому они никогда не текут! Минимальный срок службы дубовой бочки составляет более 30 лет. Конечно, при условии, что соблюдены все технологии производства.
Стоимость таких изделий соответствует качеству, поэтому приобрести подобную бочку по карману далеко не каждому. Поэтому на рынке присутствует большое количество бочек, сделанных из менее подходящей древесины, но зато имеющих более низкую цену. Если Вы приобрели такую бочку для домашнего виноделия, то для выдерживания алкоголя рекомендуется использовать дубовые чипсы. Не знаете, какую бочку купить? Обратитесь к консультантам компании «Алкоприбор», которые с радостью ответят на любые вопросы и помогут собрать все необходимые изделия для домашнего виноделия или самогоноварения!
